Cupcakes z żurawinami i kawałkami czekolady

Składniki na 12 babeczek:

Cupcakes:

• 180 g mąki pszennej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 125 g rozpuszczonej margaryny
• 6 łyżek mleka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 jaja
• pół szkl. cukru
• 70 g kandyzowanej żurawiny
• 50 g mlecznej czekolady
• 6 łyżek wiórków kokosowych

Polewa:

• 100 g gorzkiej czekolady + 0,5 łyżeczki oleju

Wykonanie:

Do miski przesiać mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i sodą, wymieszać, odstawić.

Do wyższej miski wlać rozpuszczoną margarynę, mleko, ekstrakt waniliowy, wbić jaja i wsypać cukier, po czym zmiksować na gładką masę. Następnie wsypać suche składniki (mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą), wymieszać drewnianą łyżką. Na koniec dodać żurawinę, posiekaną czekoladę i wiórki kokosowe, wymieszać.

Rozgrzać piekarnik do 175°C. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, napełnić je ciastem - do 3/4 wysokości papilotki. Piec przez 25 min. Po upieczeniu ostudzić.

Czekoladę z dodatkiem oleju roztopić w kąpieli wodnej, w razie konieczności ostudzić. Gotowe muffiny polać czekoladą, ewentualnie ozdobić.

Smacznego!